Cá biển áp chảo sốt bơ chanh – Giòn da, mềm thịt
Chọn cá
- Phi lê dày 2–3cm, thịt chắc (cá tuyết, cá hồng, cá chẽm biển…).
Thiên Trà phân nhóm cá đúng mục đích: áp chảo – hấp – nướng.
Nguyên liệu (2 phần)
- Phi lê cá: 320g
- Muối: 3g · Tiêu: 1g
- Dầu olive: 12ml
- Bơ lạt: 25g
- Nước cốt chanh: 12ml
- Nước lọc: 20ml
Cách làm chuẩn
- Thấm khô bề mặt cá, rắc muối/tiêu, chờ 5 phút.
- Áp da: Chảo rất nóng → dầu → đặt cá mặt da xuống 3–4 phút (ấn nhẹ 10 giây đầu).
- Lật & sốt: Lật 1,5–2 phút, hạ lửa → cho bơ + nước + chanh, rưới 20–30 giây, tắt bếp.
Bí quyết
- Cá phải khô, chảo đủ nóng → da giòn đẹp.
- Quy tắc "da lâu – thịt nhanh" để cá không khô.